Képviselőfánk

Hozzávalók 12 darabhoz: A tésztához: 1 dl víz, 1 csipet só, 6 dkg vaj/margarin, 10 dkg finomliszt, 1+3 tojás
A krémhez: 2,5 dl zsírszegény tej, 1 rúd vanília, 1 citrom héja, 2 tojássárgája, 5 ek. CANDEREL édesítőpor + a szóráshoz, 1 púpozott ek. étkezési keményítő, 1 ek. (5 g) zselatinpor

A tésztához felforraljuk a vizet a sóval és a vajjal / margarinnal. Egyszerre hozzáadjuk a lisztet, és mérsékelt tűzön, folyamatosan-erőteljesen kevergetve addig pirítjuk (2 perc), amíg a massza elválik az edény falától, azaz égetett tésztát készítünk. Lehúzzuk a tűzről, gyors mozdulatokkal belekeverünk 1 tojást, és hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. Közben sütőpapírral kibélelünk egy nagyobb tepsit. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (gázsütő 4. fokozat), aljára beteszünk egy forró vízzel kétujjnyira felöntött kisebb tepsit (a fánkok növekedéséhez-felfújódásához gőzre van szükség!). Áttesszük a masszát keverőtálba, és a kézi robotgép spirálbetétéjével egyenként, alaposan beledolgozzuk a maradék 3 tojást. Nagy lyukkal ellátott csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd 5-6 cm-es távolságra egymástól kb. 4 cm átmérőjű, kb. 2 evőkanálnyi nagyságú dundi halmokat-rózsákat nyomunk belőle a tepsire, összesen 12 darabot. Ha nincs habzsákunk, 2 evőkanál segítségével rakjuk a halmokat a tepsire! Középső bordamagasságon 25-30 percig, aranysárgára sütjük. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A sütőből kivett fánkok kalapkáját azonnal-forrón, ollóval vagy fűrészfogú késsel levágjuk, hogy mihamarabb távozhasson a belsejükből a gőz, aztán rácsra rakosgatjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a tejet felforraljuk. A citromot megmossuk, héját lereszeljük. A vaníliarudat felhasítjuk. A tejet félrehúzzuk, beledobjuk a vaníliarudat, a citrom héját, lefedjük, és 10 percig pihentetjük. Közben a tojássárgákat kikeverjük 1 ek. CANDEREL édesítőporral és a keményítővel. A tejet finom szűrőn átszűrjük, és a folyamatosan keverve a tojássárgához öntjük. Lassú tűzön addig forrósítjuk, amíg besűrűsödik (10-15 perc), de felforrnia nem szabad, mert kicsapódik a tojás! Félrehúzzuk. A zselatint elkeverjük 2 ek. hideg vízzel, 5 percig állni hagyjuk, majd felforrósítjuk, és krémbe keverjük. Kihűtjük. A hideg krémet a maradék CANDEREL édesítőporral elkeverjük, csillagcsőrös habzsákba szedjük, és a fánkokba töltjük. Rátesszük a tetejét, megszórjuk CANDEREL édesítőporral, és tálaljuk.

Munka: 1 óra
Fogyasztható: 1 óra 30 perc múlva
1 darab: 124 kcal

Tipp: A fánkokat jó előre, akár több nappal előbb is megsüthetjük, hagyjuk kihűlni, majd kilyuggatott nejlontasakba zárjuk, és felhasználásig szobahőmérsékleten vagy hűvös helyen tároljuk. Megszárad ugyan egy kicsit, de a tölteléktől néhány óra alatt megpuhul és a frissel egyenértéki.

1 db szénhidráttartalma 8,2g